分子式和分子量： C₆H₁₄N₄O₂       174.20

特性：白色斜方晶体(二水物)晶体或白色结晶性粉末。熔点244℃(分解)。经水重结晶后，于105℃失去结晶水。其水溶液呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。溶于水(15%，21℃)，不溶于乙醚，微溶于乙醇。

天然品大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，故存在十分广泛。除鱼精蛋白外，亦较多存在于乌贼、绿茶、蒜等中，并成为他们特殊的呈味物质。

用途：增味剂；营养强化剂。主要用于水产加工品、绿茶风味增加剂等。

与糖进行加热反应可获得特殊的香味物质。

氨基酸输液及氨基酸制剂的重要成分。

质量标准：FCC ，AJI92

项目                                     标准:

旋光                                  +25.8～+27.7°

含量                                  98.5～101.5％

重金属(以Pb计)                      ≤0.002%

铅                                     ≤10mg/kg

干燥失重                                ≤0.1%

氯化物                                  ≤0.1%

功用：对成人为非必需氨基酸，但体内生成速度较慢，对婴儿为必须氨基酸，有一定解毒作用。帮助排出体内过量的氮，激发胰岛素的产生，帮助肝脏排毒(氨等)，促进精子生长，抑制肿瘤生长，促进伤口愈合，减肥等。

限量：1.占食品中总蛋白质量的6.6%。

      2. FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20-100；饮料3-30；干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15-100；胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3-15；调味品2-25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5-10；油脂、冷饮、水果冰、乳制品5-15；硬糖1-20；速溶咖啡/茶10-100；果酱、果冻、加工水果2-15；加工蔬菜3-5；复水蔬菜5-25；调味香料10-250；小吃食品15-250；汤类5-250。

[包　装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋(桶)净含量为25kg，还可根据用户需要包装。
[运　输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。为非危险品。
[贮　存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。